扶桑正蹲在废弃的两只“鸡”面前,仔细端详前两次失败的“惨例”。
第一只鸡先清蒸后油炸,以至于鸡肉过老,自然不得两位贵人的喜爱。
第二个倒是吸取了第一个失败的教训,改变了制作工艺,先煮后蒸再油炸,鸡肉也确实酥嫩。
但由于经过三道工序的折腾,鸡已骨肉分离成了碎块,秦太妃和翊王单看卖相,连第一个都不如,这才大动肝火。
有了两次烹制的经验教训,扶桑在烹制前用细绳把鸡捆住固定好,先煮后蒸再油炸。
这样不仅保证鸡肉的酥嫩,而且整只鸡看起来很整齐,丝毫没有散架。
在蒸煮之前,扶桑又从空间里拿出自己之前调制的酱料腌制一番,油炸完以后的鸡极其入味。
宫人刚呈上去,酥鸡的香气扑鼻而来,翊王忍不住上手掰了一块儿,秦太妃直说他没规矩。
翊王也不在乎,直接将掰下来的那块腿肉递给秦太妃,“母妃,你尝尝这块儿,绝对好吃。”说完直接将剩下的腿自己享用。
翊王直夸赞道:“香醇酥嫩,鸡肉也入味。想不到你小小年纪厨艺竟如此精湛,比本王府上的厨子可强多了。”
明明自己还是个小屁孩儿,却偏偏端大人的架子。扶桑俯身行礼:“王爷谬赞。”
翊王吃得满嘴流油,“你还有什么拿手菜没?”
扶桑也不藏着掖着,“天上飞的、地上跑的、树上跳的、水里游的,下官都尝试过,就看太妃和王爷想吃哪种。”
见扶桑自信十足的样子,反骨上线的翊王偏偏想整治她一番,“我就要吃这个,你说的这些都有的。”
“下官可以满足王爷的需求,只是要集齐并打理好这些食材不是易事,还容王爷给下官10天时间。”
翊王打了个响嗝,“看在你这酥鸡做得还凑合的份上,10天就10天,10天之后我就去尚食局找你,你要是敢食言,本王绝不饶你!”
“下官不敢欺骗王爷。”
翊王仰着下巴,“量你也不敢!”
这时,采买的太监回宫复命:“娘娘,王爷,今年光禄寺采买的蟹特别肥,羊肉也都是特选的羔羊肉,那叫一个新鲜,连当季的水果都比去年的个头儿大、水灵。”
太妃点点头,“辛苦你了,先下去吧。”
翊王已经吃得很饱了,但是一听说有肥蟹,又忍不住道:“母妃,往年宫里的蟹,属您这里的最好,儿臣的府上连半分都不及。”
秦太妃看着吃货儿子,无奈道:“那你回去时便选些好的带回去。”
扶桑刚想离开,却突发奇想有了个主意。
“太妃,王爷,今日下官做不上王爷点的那道菜,却有另一样擅长的拿手菜,名为蟹橙酿。”
一听到蟹酿橙这几个字,秦太妃明显愣了一下,“想不到你一个南落人,竟然擅长蟹橙酿。”
“习得此菜原本是机缘巧合。下官采药下山时,在路边求了一名被蛇咬伤的苏杭商人。那人为了答谢下官的救命之恩,便将他的这道家传授与下官。”
“你既然毛遂自荐,便做个看看。”
旁边的嬷嬷小声提醒道:“娘娘,要不咱们还是别——”
秦太妃说道:“都过去这么多年的事儿了,一道菜而已,有什么大不了的。钟粹宫那位当年到底是怎么没的孩子,想必她比我更清楚!”
秦太妃口中钟粹宫的那位,便是如今的太后娘娘,也是当年落胎的淑妃。
扶桑在听到太妃的这番话后,便让茶宝今后仔细留意秦太妃和太后宫中的情况。
正准备去厨房,翊王却说道:“刚好光禄寺新送来了羊肉,你便一起处理了吧。”
翊王一想到刚才的香酥鸡,便对扶桑的手艺更加期待起来。
扶桑回道:“回王爷,若说烹制羊肉,下官的同僚冯女史更胜一筹。她烹制的羊肉羹颇得太后的青睐,时常得太后夸奖,且盏羊肉为她的家传菜。太妃宫中如此佳品,自然要配最好的手艺,才能烹制令人回味无穷的佳肴。”
翊王眼睛瞪得亮晶晶的,“她的手艺真有你说得这么好?比你做香酥鸡的手艺还好?”
“不同食材各有其特色,人的口味也各有不同,这还需等王爷品尝后才见分晓。”
翊王满心期盼,喜滋滋道:“本王难得进宫一次,路公公,赶快把尚食局那人传过来吧。”
路公公恭敬点着头,小步疾走。心里腹诽着,这祖宗虽然搬出宫外独自立府了,三天两头往太妃宫中跑,比以前在宫里住着的时候来得还勤,不就是惦记着宫里这点手艺!
扶桑在厨房挑选着新鲜的大黄橙和肥蟹,茶宝挑眉打趣道:“主儿,你这么坑队友,不怕一会儿搬了石头砸自己的脚么。”
扶桑熟练地将黄熟的大橙子切盖挖出果肉和筋膜,做成中空的橙瓮;
再将肥蟹加酒、醋、葱、芹、盐同煮几分,剔去蟹肉、蟹黄装在橙瓮里,再浇入橙汁、黄酒、香醋、少量水匀拌成馅料,盖上橙盖,再入锅蒸。几分钟后,橙香增倍,与蟹香完美融合。
最后再配上自己精心调制的鲜香蘸料汁,一道完整的蟹酿橙就做成了。
扶桑端着菜刚出门口,就对上迎面而来的冯女史,只见她恨恨道:“是你对不对?”
扶桑微笑道:“整个尚宫局谁人不知,冯女史的羊肉羹和盏羊肉做得一绝,连太后娘娘都赞不绝口。
难得能为太妃和王爷一展绝技,你理应高兴才是,没准尚善局空缺的掌膳,甚至典膳之职,就是你的囊中之物了。”
冯女史愤怒之余,更多的是心虚。
为太后第一天准备早膳的那两道羊肉羹和盏羊肉,她只是简单地处理了一些收尾工作,其余都是扶桑来处理的。可当别人误认为是她做得时,她并没有否认。甚至怕扶桑多嘴,竟起了灭口的心思。
因为眼前这个人的厨艺水平确实远高于自己,年岁又比自己小。哪怕自己以后在尚食局得了势,有这么个威胁在,她也终究是不踏实。
所以冯女史干脆想了个借刀杀人的法子。没成想扶桑不仅没被责罚,还得了翊王和太妃的认可,又把自己拖下水。
临了,冯女史放狠话道:“走着瞧,我不会让你得意的!”
扶桑怜悯地看着她:“可惜,你不会有机会了。”
翊王将其中一份放到秦太妃跟前,另一份自己品尝。
蟹肉、蟹黄融合了橙子的清甜,腥味全无,反而透着一股淡淡的橙香。配着蘸料,味蕾瞬间被浓郁酱料和鲜美蟹肉包围,让人无比享受。
“你做饭真好吃,要不要考虑跟本王——”回王府这几个字还没来得及说出口,只听外面有宫女慌慌张张道:
“娘娘,娘娘,娘娘,不好了!”
秦太妃还没来得及将口中的食物咽下去 就被宫女这一嗓子叫声吓了一跳,“到底怎么了,一惊一乍的!”