756.火锅串串
作者:南墙先生   打卡:从三流主播到顶尖食神最新章节     
    趁着等菜的空隙,李潇拿出手机,打开了旅游景点app,找到这家“火锅串串店”的开店历史,上面有对火锅串串历史的一个讲解。

    翻阅之后,李潇心中有了大概的了解,这火锅串串就是火锅的一个翻版,只是在吃法上做了一些改变,用串串能更方便,可以直接用手抓串,既能体验火锅的口感都能体验烤串的手感,一举两得。

    李潇对着直播间的观众粉丝们说道。

    “兄弟们,我刚看这家的历史还是蛮悠久的,来这里吃的客户也很多,应该算是重庆一家必打卡的美食吧?”

    一旁的女粉丝突然插嘴道:“这家店在我刚来重庆的时候就来打卡过,味道确实很不错,而且分量也很足,由于当时是我一个人吃饭,所以对这家店的味道并没有太多的记忆,反正就是好吃。”

    直播间的粉丝给出了回答。

    “主播,你可能不知道,这家店的前身就是一家火锅店,你知道在四川和重庆,这火锅店的竞争压力到底有多大,所以老板就创新了,将吃火锅的方式给改变了,发展成了现在的火锅串串。”

    “对了,这家店是一家老店,老板一直没有变过,只不过后面来了一些投资商,所以经营权不全在老板哪里,不过食材和味道的把控还在老板的手上。”

    “这家火锅串串的味道比一些火锅店的味道都要好,而且食材新鲜,最重要的就是跟小姐姐说的一样,这分量很大。”

    李潇闲聊了几句,然后将视线给挪了回来,从一旁的袋子里拿出两根新鲜的大竹笋放在团子的手上,宠溺地摸了摸它毛绒绒的小脑袋,说道:“小家伙,我看你眼睛都直了,是不是饿了?赶紧吃吧。”

    团子最近可能是在长身体的时候,吃东西的分量一直在增加,体型也慢慢增大,要不了多久,就能长成一只大熊猫。

    一旁的女粉丝也上前摸了摸团子的脑袋,很快两人就玩闹在了一块,只要不影响周围的食客,李潇都不会去管。

    过了一会,两个长相还算清秀的男服务员端着一口大锅走了过来,经过李潇身边的时候,从锅里闻到了一股浓郁的油香味。

    李潇点的是香辣牛油的锅底,有一股专门的牛油香味,很浓郁,而且味道中还带着一些麻辣的味道,直接刺激着口腔的味蕾和鼻子的气味。

    牛油的锅底讲究一个香,在锅底的表面会形成一层油脂,只有好的牛油才能形成这层油脂,一般合成的牛油大都不会有,所以李潇断定这家店用的是纯正的牛油。

    这家店在食材的用料上面还是蛮实际的,至少不会忽悠顾客。

    好的牛油味道跟差的牛油味道相差可不是一星半点,虽然两者味道闻起来差不多,但是吃进嘴里的口感还是有区别的。

    只要经常吃火锅的人都能分辨的出来,所以在重庆,一旦在牛油上面作假的店家根本生存不下去。

    两个服务员将锅放在长条桌子的中央,然后打开电磁炉,直接用大火煮,只要煮开了,就能直接下食材了。

    端锅底的服务员刚走,上菜的服务员就紧跟其后,食材过多,直接推了一辆车过来,上面摆满了食材,咋眼一看,这些食材都很新鲜。

    尤其是那牛肉和羊肉串,肉质看起来十分鲜红,上面还有一些血沫,一看就是刚杀没多久的新鲜肉质。

    从这几个方面来看,这家店的印象直接在李潇的心中上升了一个档次。

    在前面好几次直播中他都说过,一家店好不好,味道是其次,最重要的是食材的新鲜程度。

    这些东西都是给人吃的,让人吃的是一种幸福感,而不是劣质的东西。

    一些无良的商家总是会拿一些乱七八糟的东西来搪塞食客,这样一来,对食客造成了伤害,一旦事情暴露,对店家也是毁灭性的打击。

    大火将近煮了十分钟,锅底直接划开,李潇拿起一根勺子,在锅里搅拌了一下,发现这锅底的配料十分丰富。

    里面有很多干辣椒,花椒还有一些大料,香味十分浓郁,空气之中都隐隐带着一丝辣味,刺激着他的味蕾。

    见锅底煮的差不多,直接将一旁的食材放入锅中,十分方便,煮熟之后,直接拿签子就能吃,根本不用进锅底打捞。

    李潇直接让女粉丝随意,直接放了一些肉串,然后直接开大火,按照服务员的说法,只要几分钟就能熟了。

    吃火锅其实有一个顺序,那就是先放肉菜然后再放蔬菜,这样锅底就会吸收肉的香气,这样会让锅底变得更加地醇厚,然后再去煮蔬菜,这样上面都会沾到肉香,吃起来口感会更好。

    没一会,锅里的串串就已经熟了,李潇直接不客气,直接拿起一根牛肉串和羊肉串,直接放在直播间的镜头前。

    “兄弟们,这第一锅的串串已经煮好了,看这肉上的红油,一看就知道鲜辣味十足,吃这家的串串据说是不用去调蘸料的,直接干吃就行,我们先来尝尝。”

    串上的肉裹上鲜辣的红油,看起来十分有食欲,还没有吃,就能闻到一股香味,是肉的香气跟牛油的双重结合。

    李潇轻轻咬上一口,肉里面的汁水直接爆开,在大火煮的时候就已经渗透进去了,跟肉完全地结合在一起。

    而且肉质十分新鲜,吃起来口感十分软烂,而且很有嚼劲,是地道的好牛肉。

    锅底的辣味十足,刚一进口腔,就引爆了味蕾,带来双重的感受,直接领令李潇欲罢不能。

    刚吃一口觉得没啥,但是这锅底后劲十足,没一会,辣味就直接反串了上来,但不是单纯的辣,而是香辣。

    李潇微微点头,对着直播间的水友们说道:“兄弟们,这锅底的味道很好,很有层次感,刚吃的时候会有一点点啦,然后嚼肉的时候,满嘴都是肉香,根本吃不出辣味,但是回过之后,辣味就直接反了上来。”

    “这股辣后劲十足,能让你的嘴巴和鼻腔都能充满这个香味,能让你欲罢不能,所以我断定这锅底是纯正的香辣牛油锅底。”

    “尤其是这表面上的红油,不是好的牛油,根本挂不住,所以你们在一些火锅店里吃的火锅,涮的菜上面沾不上红油就是问题。”

    重庆是美食大省,由于自身的地理条件,所带来的口味都是不一样的,这里的人偏爱吃辣,所以做什么的都是辣的。

    所以在重庆,一个东西好不好吃,靠的就是这东西里面的辣椒,不同种类的辣椒所带来的体验感也是不一样的。

    李潇先前在贵州体验的辣味是一种纯辣,有一种辣椒本身的干香,所以吃起来后劲不是那么足,但是入口却很香。

    最让记忆深刻的就是毕节吃的那一盘改良的辣子鸡,本身的香味十分浓郁,入口的时候就能感受到。

    而重庆的辣是回香的,入口的时候只有香味,并吃不到什么辣味,一旦劲上来了,就让人欲罢不能。

    这两者相比各有千秋,要让李潇真正地选一个,那还是选重庆的回辣,这样的辣是很有层次感的,并不是层层递进的,而是将所有的辣全部汇聚在一起,然后一口气迸发出来。

    一旁的女粉丝吃了几串之后,小巧的嘴巴已经辣红了,双手不停地扑扇着,试图缓解嘴里的辣。

    李潇见状,连忙问道:“这个辣度会不会不习惯?要不要给你换个锅底?”

    这个香辣牛油锅底是这家店最辣的一个锅底,没有之一,李潇对这种辣的忍耐度还是很强的,而且越吃越想吃。

    女粉丝连忙摆手,说道:“没事的,我只是有一段时间没有吃辣,突然吃这么辣,有些受不了,等我缓一下就好了,你继续做美食品鉴。”

    对先前李潇做的美食品鉴,女粉丝还是很肯定的,而且她真的从这锅底中吃到了一种回辣,而且很上头。

    先前过来吃的时候,她只点了一个轻微辣的辣锅,吃起来没有什么感觉,所以这次就想挑战一下更辣的锅底。

    一时半会没有缓过来。

    李潇连忙让服务员拿来冰牛奶放在女粉丝的面前,然后继续做起了美食品鉴。

    “兄弟们,刚才女粉丝有些受不了这个辣,所以我等下换个锅底,不然的话,这么多食材就要浪费了。”

    随后李潇点了一个清汤锅放在锅底的另一侧,这样女粉丝就能来回切换,受不了辣就可以吃清汤锅底。

    李潇连续下了一些肉,细细地品鉴起来,给出的评价大都是味道好,够辣,以及香醇,评价十分之高。

    一些直播间的粉丝观众纷纷发弹幕。

    “看着主播吃这么辣,正在上班的我看的实在是受不了啊,不管了,等会下班的时候,我就去吃火锅串串,好好的辣一回。”

    “啧啧,为啥每次看到主播吃辣的,我都会不禁地流口水?但是我自己去吃的时候,我又不能很吃辣,真是搞不懂我自己。”

    “我就是属于那种又菜又爱吃的,没想到一个火锅串串竟然被主播说成了一道美食,我吃了这么多次,都没有细细的品尝这个串串的味道,真的白为重庆人了。”

    李潇看了一眼直播间的弹幕,抽了几个问题做回答,这是他的直播习惯。

    每次品鉴美食的时候,总会有粉丝提问,然后问一些美食的问题,对此李潇自然是有问必答。

    “这个火锅,讲究的是一个配料,有的火锅看起来很辣,但其实并不辣,这跟其中放的牛油有很大的关系。”

    “这个牛油是一种动物油,这油跟植物油不一样,它能够很好地激发辣椒的味道,但是市面上一些火锅店用的牛油都是合成油,看起来油腥腥的,但是吃起来一点都不辣,原因就在于没有激发辣椒的香味。”

    “这家火锅串串店用的是正宗的牛油,而且在做锅底之前,先放了一点炒干辣椒,将辣椒的香味全部炒出来,这样就能在锅中留一个底味。”

    直播间的粉丝闻言,纷纷在直播间发问号,表示听不懂这个解释。

    “主播,火锅店的一些火锅底料不都是用半成品吗?干嘛要用牛油去炒干辣椒?这样不就多此一举了?而且现在外面有很多生产火锅底料的商家,一些商家都是用这现成。”

    “对对,我吃过很多家火锅,大部分都是用半成品的调料做的,只有几家是自己制作的,卤水火锅好像就是其中一家。”

    “主播,那这样说的话,是不是那些生产火锅底料的商家在用油方面偷工减料了?所以吃起来就不是很辣?”

    面对这些问题,李潇放下手中的串串,拿纸巾擦了擦自己的嘴唇,一一解释道。

    “兄弟们,你们刚才说的这些问题我不太好说,毕竟生产火锅底料的厂家是根据广大消费者的口味来制定的,所以口味上偏大众,不是很辣,但不能说他的用油不好。”

    “只是一些商家为了方便和迎合大众的口味,所以选择了半成品的调料,这样确实能在一定程度上节省成本和时间,但是在味道上却没有任何竞争力。”

    “大家都知道,这里是重庆,是火锅店的大省,无论你走到那条街,都能看见一家火锅店,所以内卷很严重。要想从千篇一律的火锅店中脱颖而出,就必须在口味上占到很大的优势。”

    “咱们就拿这家火锅串串店来说,这家店的锅底很有特色,而且很鲜辣,在口味上就占到了一个很大优势。在我认为,这家最大的优势就是食材的新鲜,这是任何一个食客都希望的事情,这家做到了,所以它能爆满。”

    解答完这些问题之后,李潇继续加入吃美食的行业,没一会功夫,桌上的肉就全部吃完了。

    李潇问女粉丝要不要加点肉,,后者选择了蔬菜。

    火锅的汤底经过涮肉,已经有一股肉香混合在其中,现在这个时候最适合下蔬菜了。

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