十五号。
杜少杰起了个大早,他昨晚睡得很好,起来之后精神百倍。
早餐是王玉秀做的,有大米粥、水煮蛋、雪里蕻炒肉末,以及两个雪白的馍馍。
杜少杰能理解母亲期盼的心情,不过他什么都没有说。再多的承诺不如把三级厨师证拿回家,绝对能让她心花怒放。
“妈,我走了。小梅,小雅,你俩一会早点去学校,别迟到了。”
吃过早饭,杜少杰背上书包、推着自行车就准备出门。
“小杰,考试的时候别慌,一定要冷静。”
“哥,祝你考一百分。”
“哥,你一定能通过考试的。”
王玉秀叮嘱了儿子一句,小梅和小雅分别送上了祝福。
杜少杰摆摆手,出门后便蹬上自行车直奔烹饪学校。
今天的考试将在这里举行,毕竟有实操部分,在其他的地方也没那个条件啊。
等到了考点,杜少杰才发现考生还挺多。毕竟中间停考了两年,积累下来的人数也不少。其中,参加三级厨师考试的考生有106人。
上午是理论考试,直接就在学校礼堂举行。
监考也不算很严格,但也几乎没什么人作弊。理论考试只要能考60分以上就算合格,只要合格就不会影响最终的成绩。
关键还是下午的实操,考厨师等级证书,又不是考秀才,最终还是凭手艺说话。
杜少杰在试卷发下来之后,先是通读了一遍,脸上不禁露出了微笑。这些题他都会,前段时间的用功卓有成效。
比如像刀法分为多少种?如何鉴定肉类的新鲜程度?【鱼香肉丝】需要哪些配料?
这种题就是送分题。
理论考的就是三级厨师必须要掌握的基础知识,没有超纲的知识点,也没有超出等级的范围,考三级厨师就不会出现二级厨师的考题。
于是,他就飞快的下笔答卷,基本上是一气呵成。
答完题目之后,他检查了三遍,提前30分钟交卷走人。
他感觉自己的答题起码能获得90分左右的成绩,能不能考100分他并不在意。因为从理论上来说,考100分和考60分没什么区别。
离开考场,他走向了烹饪学校的教学点,可以理解为超级厨房。
“小杜,这边!”
他正走着,忽然听到了一个熟悉的声音在喊自己。
扭头一看,廖永新站在不远处在朝自己招手。
他快走了几步,走到对方近前问道:“廖师傅,怎么来了?”
“我怎么就不能来?实话告诉你,我可是今天的评审组成员,见了考官大人还不请安?”
廖永新哈哈一笑,语出惊人。
杜少杰一愣,他还从未想过这个可能。对了,貌似认识廖师傅这么久,自己还不知道对方的厨师等级。
因为廖永新总喜欢摆烂,会令人下意识的疏忽这个问题。
“廖师傅,你真是这次考试的评审?那可太好了,你保我过关好不好?”
廖永新一向爱开玩笑,杜少杰有点将信将疑。
不过,对方如果真的是评审组成员,那可对自己太有利了。
“想啥呢?你和我是同一个单位的,人家怎么会让我给你打分?你以为你填的表没人看?下午的实操分为四个组,你不在我这一组。”
廖永新似笑非笑的看着杜少杰,然后一句话就打掉了他的幻想。
同一个单位的、近亲属都需要回避,反正评审组之下还分为好几个小组,既不会影响评审也不会影响考生。
“嘿嘿,我就这么一说,咱凭本事吃饭,不兴搞那一套。”
杜少杰也不以为意,他本来就是在说笑。
“你小子!理论考的怎么样?没问题吧?”
廖永新嘟囔了一句,随后便转移了话题。
“还行,大概90分左右,总之绝对能及格。”
说起这个,杜少杰有绝对的自信。
正在这时,有人走过来喊廖永新去开会。评审组各个成员要碰一下头,有些纪律和注意事项要宣布一下。
廖永新也不嗦,冲着杜少杰挥了挥手,便跟着那人扬长而去。
杜少杰去实操考场看了看,随后便离开了烹饪学校,骑车去了西江饭店。这里距离饭店比较近,而距离家里就很远。
他去饭店吃了午饭,然后去宿舍打算休息了一会。
“小杜,上午考得咋样?”
饭店的人都知道杜少杰今天考试,董军见了他就笑着问了一句。
“上午考理论,及格还是没问题的。关键下午,下午才是实践操作。”
杜少杰回应道,然后就爬到了上铺躺下。
“和我们那会儿一样,我当年的理论知识只考了65分,实操发挥的不错,最后顺利拿上了三级厨师证。”
董军以过来人身份说了一下考试的诀窍,貌似还挺得意。
杜少杰终于知道这家伙为什么总挨骂了,理论知识居然考那么点分,看起来脑子不咋地,要不然就是太懒。
董军是三级厨师的事他早知道,在大饭店有三级厨师证的人多了去了,许多人还不是照样上不了灶头?
三级厨师证只代表你具备了最低一级厨师的资格,其他什么都代表不了。
随后,杜少杰躺在床上闭目养神,实际上是进了模拟训练场景。花了五个小时的时间,将三道考试范围的菜都做了一遍。
临阵磨枪的目的是为了保持“手热”的状态。
【时长:3小时\750小时】
剩余时长还有3小时,但杜少杰在考试之前已经用不着了。
稍事休息,他便起床去水房洗了一把脸,然后骑上自行车直奔考场。
“杜少杰,一组,过来抽签。”
杜少杰被分到了一组,抽签的时候才见到本组的评审,嘴角不禁抽了好几下。
直到此时他才反应过来,那天廖永新说考试的时候会有惊喜是啥意思了。当钟福祥出现在一组评审队伍里的时候,他还有啥不明白的?
“真是恶趣味。”
杜少杰觉得廖永新就像个小孩,难道这点事就能让自己受到吓一跳不成?
其实,他的心里还是蛮高兴的。
不指望钟师傅手下留情,而是觉得有他在,其他评审最起码不会故意给自己打低分。
钟福祥面无表情的看着杜少杰,直到对方抽取了考题,才伸手拿过来打开。
“杜少杰,考试题目为【葱爆羊肉】。你可以下去准备了,等叫到你名字时候,就去八号灶。”
不知道该说杜少杰的运气是好还是不好,精心准备的【芙蓉鸡片】没抽上,反而抽到了【葱爆羊肉】这道菜。
超级厨房就是偌大的厅里面对面排着两排灶,灶的背后是案台和水台,其间留出了足够的距离,便于教学和实践操作。
等一组的考生全部抽完考题,随即就分配好了灶头。
接下来是二组,他们和一组同时考试
三组四组要等到前面两组考完了才能开考,所以他们被带了出去,免得影响考生的发挥。
三道菜都有人抽取到,考试的时间限制是120分钟,菜品出锅装盘即视为考试结束。要是超出时间限制还没有完成菜品的制作,视为考试失败不计成绩。
“各位考生注意了,各就各位。预备,开始计时!”
喇叭响起,杜少杰走到了8号位置上。
随着一声令下,他首先开始检查食材。食材是否和菜品相符?食材的数量是否足够?食材是否新鲜?等等
接下来开始清点配料和小料,以及需要用到的各种调料。
等以上这些都没问题了,接下来便是将羊肉洗净放一旁备用。试了一下菜刀,锋利程度和重量都很合适,杜少杰便开始切肉。
羊肉顶刀切片,厚度大约为1.2毫米。
肉片切好之后,开始准备配料和小料。葱爆羊肉顾名思义,配料就是大葱,小料准备葱姜蒜,调味品需要用到醋、酱油、盐以及香油。
杜少杰专心致志的在忙活,钟福祥等几个一组的评审,分区域在来回巡视。
这同样考试的一部分,需要考察考生的食材鉴定、食材处理、刀工、配菜等等。
“这么快?”
钟福祥走到杜少杰的身后,发现对方已经快完成准备工作了。
他是一组的评审组长,总巡回,之前倒没有盯着杜少杰一个人看。等他走到这边发现了这个情况,就小声的问了一句负责这片区域的评审。
“是啊,小伙子基本功很扎实,手脚麻利着呢。”
区域评审同样小声的回应道,生怕影响到考生发挥。
钟福祥满意的点了点头,不再出声,继续在一组的区域来回巡视。
“呼呼.”
杜少杰忙了一大气,终于做好了所有的准备工作。
他再次清点了一下食材、配料和小料,然后将这些东西全部放在了餐车上,推到了灶台边。
灶台上各种调料齐备,杜少杰重新确认了一下,便开始热锅。
其他的考生可没他这么快,一个比一个紧张,谁能像他那么轻松自如?所谓难者不会、会者不难,概莫如是。
“都各忙各的,不要东张西望。”
有评审发现由于杜少杰的超快速度,使得不少考生都在回头张望。
这可不是啥好现象,要是被别人打乱了自己的操作节奏,还怎么能取得好成绩?于是评审就动用了手中的权力,适时地提醒了一句。
众考生这才逐渐抑制住内心的躁动,重新投入到考试当中。