第二十二章 合欢何欢 上 ?(求追读!)
作者:斯文客南宫恨   随仙食录最新章节     
    对于‘玉食仙’,出身世家大族的魏老道,自然也有一些不同于常人的认识。
    要知道固然寻味郎官和点酥小娘的身份尊崇,可相伴的也往往是难以想象的各种风险与危机。
    历史上‘玉食仙’的传闻有很多,可是真正能够长久修行至今的契约者却并不算多,最关键的是每次‘寻味郎官’‘点酥小娘’陨落。
    同行的‘玉食仙’却并不会消逝,反而在经过了一段时间后就能够再现。
    这也是魏老道自小时候得知‘玉食仙’的传闻,就对这类仙灵一直敬谢不敏的原因。
    在他看来,这或许并非是什么幸事,反而是一场祸端。
    只不过既然文武庙的那些人都没有意见,而且掌祀修行一脉,也对‘玉食仙’多加关照,乃至是有些推崇。
    那他这个外人也就不用理会太多了。
    然而眼前的这一幕,还是让魏老道有些惊讶以至于念头转动。
    竟然收摄不住,有意无意让迟玄察觉到了他的想法。
    对魏老道的心思,迟玄并不在意,只不过赵天生颇为敬重这个魏劼,所以她才有所解释。
    ‘问心?’
    ‘不需要了,无论天生如何选择,迟玄都会与之相随,绝不厌弃。’
    ‘只不过天生能够这么选,自然是更令人欢喜。’
    ‘本心不变,何等轻飘飘的语句,又是何等难以做到的信念?’
    听到迟玄的话,魏老道如同被电击了一下,背后汗毛悚然的同时,却也彻底的感受到了‘玉食仙’与其契约者的羁绊。
    ‘或许,真是我少年时见识浅薄,想差了...’
    对于魏老道的歉意念头,迟玄没有理会,正如她一直表现的一样,若非赵天生的尊重,区区的魏劼,一个曾经六阶极境,在她眼中又何曾能够记挂?
    不过是一点世事尘埃罢了。
    ...
    赵天生此时体内有了迟玄的力量加入,一道符箓似乎融入了他的眉宇中央,红色的云纹烙印,带起微微滚涌的元气,几乎可以让他的想法和念头达到完美的统一。
    也因此很快他就筛选出了自己需要的全部食材。
    一眼看去,依旧是没什么玄奇的东西,甚至就连当季的食材也没有多少,仅有春笋入选,甚至就连他之前专门获取的‘黄丁级’雁枞菌这次也没有拿出来。
    但这些食材也不是那么简单就被他挑选而出,实际上是他经过了元气的感应,在极为微妙的极致状态之内,这些食材的气息是最统一的。
    所以才被他选了出来。
    猪肚,云耳,春笋,水发鲴鱼肚,水发墨鱼片,皮肚,干香菇以及最关键的猪肉,还有大量的鸡蛋。
    当然免不了的,还有一只鸡,一只鸭,用来制作高汤。
    可以说,这么一道料理,算是真正将赵天生烹制高汤的手艺拿了出来。
    而制作高汤的鸡鸭,也是他最早需要烹饪的食材,很快一口巨大的汤锅被他拿了出来,鸡鸭经过外表去毛,内部还得去掉在骨缝里的内脏和血污。
    这是哪怕做过了,也必须检查的步骤,不容任何的失误,然后是去掉鸡鸭的尾部,倒也不止是因为有排泄部位,更多的是这两个部位积累的脂肪太多。
    即便是赵天生有意在处理的时候,已经清理了一部分的鸡鸭油脂,可是也需要特别再多做这么一个看似无关紧要的部分。
    如此才能清理掉更多的腥臊味道,让高汤浓鲜逼人。
    甚至在冷水下锅,给鸡鸭焯水以后,鸡可以直接下锅慢慢的炖煮出滋味,只需要用小网兜,放一些姜片白胡椒粒,去腥就足够。
    可是鸭不同,水禽食草且杂,就格外的腥臊。
    所以在鸭下锅炖煮前,还需要经过一道炒香的程序,不用放油,就这么冷锅下去,将切块的鸭肉慢慢的煎炸出香气,到骨头上呈现出了焦黄色,才可以放入汤锅。
    接下来,就可以等待汤锅之中的高汤慢慢的滚煮了。
    别看是现场制作高汤,可是就前面的一些步骤,就知道赵天生的这一套东西,别人想要模仿还真没有这个本事和能力。
    对于鸭肉的了解,更是已经超出了不少人。
    因为鸭肉的油脂,如果不经过高温,必然就会留下腥臊味道,如果你用重香料去压制倒也无所谓,但是制作高汤的时候,必然是要减少香料的加入。
    那么就需要高温让脂肪的异味祛除了。
    煎炸食材,让高油温带走食材上的异味,便是一种极佳的手段。
    这也是为什么,很多食材自家制作总觉得腥臊难去,可是在饭店之中却似乎不是这样。
    就是缺少了这个关键的一点步骤。
    而赵天生眉心的那道符箓,似乎也一直有元气释放,不断的融入在料理的过程之中,使得许多食材发生的细致入微的变化,被赵天生了解。
    料理上的变化,就是这么一点点,一滴滴的累加,便能够最终形成滔天的巨浪。
    这也是掌祀五阶‘微’的奥秘。
    ...
    高汤制作完成过后,接下来的猪肉便是重点,云耳可以提前泡发,还有春笋,干香菇,猪肚,水发鲴鱼肚,水发墨鱼片,皮肚,之类也要准备。
    所以在处理重点的猪肉之前,赵天生先将该蒸的蒸了,该焯水的焯水,该泡水的泡水。
    然后才回到了案板上,开始准备处理猪肉的事情。
    被赵天生从自己厨房里挑选出来的猪肉,可以说是肥瘦相间,但是瘦肉居多,其中一部分被他细细的剔除了脂肪和肉筋的部分。
    可是这部分又被他切了一条专门的背脂配搭,放在一边等待处理。
    剩下的部分也同样的去掉了猪皮,开始先切片,再切丁,最后全部都剁成了肉馅。
    这次的肉丸就没有那么麻烦了。
    简单的葱姜碎末融入,加上一些能够脆口的藕丁,配上胡椒粉,盐,糖,还有少许的鸡蛋,淀粉,不断的搅动上劲,直到顺着一个方向过后,肉馅将全部的调味料都吸收掉,并且在盆中呈现出一种肉丝牵连的状态。
    这就代表了炸肉丸的肉馅已经即近完成。
    接下来就是刚刚剔除了多余的脂肪和肉筋的纯瘦肉,以及少许的背脂部分。
    这些都需要切碎以后,用肉锤不断的摧残,打碎打融,慢慢的敲打,打到所有的肉馅都成为了肉泥,还得通过细密的漏网将肉泥过筛一次,得到绝对细腻,没有任何肉筋的肉泥后才算是粗加工完成。
    紧接着便是盐,白胡椒粉,鸡蛋清,葱姜水的加入,不断的搅打,慢慢的一点点的加水直到,大概是肉重量的四分之一的葱姜水全部都吃进去后,不断的捞起肉泥,摔入盆里上劲。
    直到赵天生一捏肉泥,就可以感觉到弹性出来了,这肉泥才算是完成。
    此时他就开始打鸡蛋了,三颗鸡蛋,三分之一勺盐,以及与鸡蛋同比例的淀粉水,搅拌均匀后,将铁锅润锅,留下一层淡淡的冷油,就可以将鸡蛋液倒入其中,缓缓的以中心向外画圆。
    这个时候锅子可以直接离火,就用余温,让蛋液贴附在铁锅上。
    等到蛋液几乎已经成为蛋皮成型,就可以盖上盖子,再将铁锅放到炉火上,稍微加热,再取下来,重复两次,揭开盖子,一张完整的凝固蛋皮就出现了。
    待将蛋液全部都化为蛋皮,这个时候之前做的肉泥就可以铺在这些蛋皮之上,然后全部卷起来,放入抹了油的盘子,再盖上一个盖子,进行隔水加热。
    这也代表了,赵天生烹饪料理的第一个素材,蛋肉卷基本完成!
    明明只是一些前置的烹饪过程,都还没有到真正料理的组装时候,可是魏老道已经感受到了一股极为古怪的气息在弥漫开来。
    而一直在抵挡心魔浮动的柳青,则是眼神浮现了一丝迷茫,因为他似乎在朦胧之中,见到了自家父尊,母尊的身影...
    ‘但...’
    ‘这又怎么可能?!’