第二十三章 合欢何欢 中 ?
作者:斯文客南宫恨   随仙食录最新章节     
    复生死者,或者召唤亡故的生灵,或许有掌祀修行可以做得到。
    但目前来说,哪怕是借助迟玄之力,赵天生要做到这一点,也是不可能的事情。
    可是柳青眼中所见,也并非是毫无根据。
    只因为赵天生烹饪的这道菜名为‘合欢菜’又名‘全家福’!
    ...
    虽然湘府因为地理环境的原因,自千年之前开始栽种辣椒,许多料理也已经和辣脱离不了关系。
    可是传统的湘府料理其实还是以山水之味为主,讲究浓鲜咸烫。
    合家欢这么一道菜,便算是在过年的餐桌之上,属于湘府人家几乎只要吃团年饭,就会出现的菜品。
    这样庞大的影响力,在赵天生的前生世界,也不过是让一道菜稍微出些名,可是在这个仙道外显的天地之中,便会勾连起品尝者那留在天地间的无数个家庭的痕迹与烙印。
    如今赵天生才刚刚开始烹饪,所以这种迹象还不够明显。
    等到他‘合家欢’完成,才算是真正惊人的地方,这也是料理从‘色香味意’走向‘术法道’的一面。
    用自己的掌祀之道,承接天地间冥冥之中的感应,与料理境界和料理共存。
    这也是掌祀之路,道与祀的关键。
    而对于一个已经亲人仙逝的人,还有什么比这样一道,象征了阖家团圆的料理,更加拷问本心的料理?
    在某种程度上,赵天生可能比那幕后之人还更加恶劣也不一定。
    至少在迟玄看来,赵天生的这道料理选择,属实是大大的出乎了她的意料之外,却也可能比任何其他的任何选择,来得是更为的恰当!
    ...
    蛋肉卷完成,接下来就需要处理炸肉丸,肉馅已经整理好,剩下的便是起油锅。
    之前剔除下来的鸡油也在这个时候有了作用。
    稍微加一点姜片,把鸡油熬出来,然后把油渣和姜片都捞出来,再加入炸东西的冷油,这样的做法可以让油本身就带上一些其他食材的香气。
    很多地方炸东西都是用混合油,目的也是为了这样。
    不过光如此还不够,况且这道料理还有不少菜品需要处理,泡水的春笋,水发的墨鱼片,还有水发的鲴鱼肚,干香菇,都要挤去或者擦干净水份。
    接着用低温油泡的手段,慢慢的改变内部的纤维性质,同样也是去掉仅剩下的那些不好的异味,更是让油本身也带上一些其他的滋味。
    但是这个时候的油温就必须特别控制好。
    甚至都不能过一百度,七八十度慢慢让食材发生熟化的性质变化,也唯有如此才能让最后的一体成型,味道上得到最大程度的释放。
    这个过程不会太久,大概是七八分钟的样子,可是控制火候,就需要赵天生极为精细的掌控了。
    时不时就得将油锅撤离火源,这个重复的过程,哪怕是以他借用了迟玄的修为,也是有些满身大汗,但一切都是值得的。
    当这些食材从油锅里出来以后,它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽,那是直接烹饪这些食材时候,不会出现的情况。
    不过这还不是全部,如今高汤还没有完成,可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分,撇去汤锅上面的那层油脂,就取下面的清汤,然后用这些清汤再将食材煮沸一下,把多余的油分去掉以后。
    再取四份份清汤,把水发的墨鱼片,泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚,放入汤盅之内,用盖子盖好,上蒸笼慢慢的蒸煮,时间也不要太久,因为之后还有合在一起烹饪的过程,煮到大概六七分的程度就可以,而剩下的那份清汤,则是撒入少许的盐糖调味后,让笋片和皮肚进去吸收汤味。
    如此一来,除了云耳之外,就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。
    赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。
    实际上,这道料理本身也没有那么复杂,讲究的是一个味浓而不过,汤鲜而不显,食有本味,各菜交杂。
    也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。
    要让全家都其乐融融,不会觉得味道上有自己不喜欢的部分,那就得注重食材本味,甚至香料也要尽量减少,乃至是淡化。
    调味上更是除了盐,糖,胡椒粉,其他都不能用。
    所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单,可是真正要品起来,内里的功力要求可是极高。
    整个建宁镇内外,懂做这道菜的可能很多,毕竟过年都要吃,可是真能够做出一些水平的,别说是在这里了,就算是去到府城云梦,恐怕也拎不出来一二。
    光是对每个食材的味型把控,就得花费大量的时间精力。
    甚至就连如今的赵天生,如果不是能够凭借迟玄的‘受箓’提前借用到了五阶‘微’境的修为,恐怕也没有办法自如的烹饪这么一道料理。
    不是烹饪不了,而是没办法做到如今这样尽善尽美的水平。
    这一上一下,或许对一些讲究大火快炒的菜品,品质不会相差太大,可是对于这种讲究慢功夫的,那就是一个天与地的区别了。
    这也是为什么老话讲,看一个厨子功力好不好得看他的炒功,但是这个厨子到底是不是大师,就得看他那些温吞普通的家常菜,甚至是他调制的高汤水平如何了。
    ...
    等待的空余时间,赵天生也没有浪费,油锅继续加热的同时,稍微放入一点葱姜,也是为了将之前泡油的那些食材带着的异味去掉,而剩下的混合油,则是炸肉丸最好的东西。
    就如之前一样,虎口微微一压缩,再将沾油的勺子一划,一个滚圆的肉丸就完成,然后落在了升温到了一百四十度左右的油锅,肉丸很快就沉下去浮起来。
    ‘淅淅沥沥’如同密集细雨落下的油炸声音很快就响彻了整个小饭馆。
    浓郁的香气,也直接让在场的另外两位,忍不住咽了咽口水。
    之前全程看了赵天生烹饪手艺的柳青,可是那道‘春风一锅绝’最后一口都没有尝到,完全没有体会到这位天生掌祀的手艺到底如何。
    所以目前还在和心魔对抗的时候,还能忍耐得住。
    魏老道就不行了,就是因为知道得有多美味,才按捺不住。
    直接跑到了厨房旁边,眼巴巴的看着赵天生,此时肉丸也都炸熟预备出锅,看这情况反正肉丸也肯定是用不完的。
    赵天生干脆是捞了一小碗,放在了灶台边上,让这位魏爷爷自取,不过也表达了,之后请这位老馋虫等待的意思。
    心满意足的魏老道肯定是满口答应,拿着自己的小碗就回了桌子上。
    他算是看透了,这世道要脸面,不如口里吃上美味要紧。
    之前留下的那一坛子赵天生早年酿造的美酒,也被他揭了封盖,顿时间一股浓郁的酒香就飘荡了出来。
    甚至徘徊在了小饭馆的上方,隐隐形成了一道绯红色的雾气,久久不散。
    见此情景,魏老道也是吃惊不已,连忙拿出了一个酒碗,将里面的酒液倒出。
    结果倒出的酒液清澈之中,竟然还有一丝桃红色泽。
    显然并非一般的黄酒。
    要知道赵天生最擅长酿的就是短时间就可以售卖的‘米酒’,价格不高,味道老少适宜,还度数很低。
    可是他真正掌握的一个方子,可是能够酿造出顶级的黄酒被他叫做‘三月香’。
    因为其中加入了刚刚盛开的桃花,经过酿造和发酵以后,各种醇类物质就会散发出淡淡的桃花粉色。
    当时知道这件事的魏老道,可是专门找了赵天生求了半天,才得到了一批‘三月香’,果然是入口清冽,微微泛有桃花色,三杯以后,唇齿吐纳间,更是有桃花香气四溢。
    可是这等在常安都算得上是上等佳酿的好酒,居然和眼前的这份陈酿的‘三月香’没法比!
    “灼灼一枝桃,粉艳天然好。”
    似是闻到了自己的酒香气,赵天生难得的开口,看向了魏老道。
    “我这陈酿的‘三月香’可还加入了一些特殊的药材,味道可不比平常您老收去的那些。”
    “可真的别贪杯了!”
    美酒在前,魏老道听到赵天生的话,哪里会有异议?
    连忙举了举碗。
    “成,成!”
    “我就喝三碗,绝不贪杯!”
    赵天生闻言刚要说什么,就看到魏老道已经一碗下了肚,开始砸吧着嘴,回味刚刚的惊喜,也让他有什么话都吞回了肚里。
    却是迟玄的念头及时响了起来。
    ‘那傻子,还真要喝三碗啊?’
    ‘天生我可告诉你,别提醒他里面有什么啊,我就想看他到时候怎么发泄!’
    念头里那幸灾乐祸的情绪,完全不加任何一点的掩饰。